Método ancestral, aunque realmente también hay dos fermentaciones (en deposito y en botella), se considera que solo hay una, ya que no se fuerza realmente la segunda fermentación dentro de la botella, sino que o bien continua la primera en el embotellado o la reinicia cuando viene mejor tiempo…. Se vendimia a principio de agosto, se prensa directamente en prensa neumática, una vez prensado, se enfría el mosto para un desfangado natural, sin añadir ningún producto para ayudar este desfangado. En el momento que consideramos bastante limpio el mosto lo ponemos a fermentar, a temperatura controlada en depósitos de Acero (unos 16ºC) y esperamos a la densidad adecuada para embotellar. En el momento que llegamos a la densidad correcta, embotellamos todo el vino y lo bajamos a la cava para dejarlas en rima. De esta forma, bien en ese momento o bien a la primavera siguiente estas botellas terminan de fermentar. Una vez terminado, decidimos el tiempo que lo tenemos en crianza en la cava y después lo pasamos a lo pupitres, donde en unos 20 días haciendo el removido de las lías, las dejamos en punta para proceder al degüelle. A este vino espumoso, no se le añade ningún tipo de licor de expedición, ni azúcar, si es necesario se rellena con el mismo vino espumoso por si en el degüelle se pierde mucho (cosa que pasa muchas veces por la forma natural de trabajo).

En botella 12 meses con sus lías.

4.000 botellas de 750 ml.